大数据分析 精细化配餐

民以食为天,食以俭养德。近日,国家再次强调要制止餐饮浪费行为。

“浪费可耻、节约光荣”主题在全社会引发广泛共鸣,中原油田金桥宾馆更是通过绿色宣传,让“光盘行动”再升级、更彻底。

随着国内疫情防控形势持续向好,中原油田金桥宾馆的餐务服务逐渐恢复正常。餐务服务恢复正常后,金桥宾馆同步从精细化配餐、优化餐食、倡导宾客节约用餐等三方面着手,做到“厉行节约、反对浪费”。据统计,与去年相比,在同样保障用餐宾客吃的满意、吃的健康的前提下,金桥宾馆今年每天就能节约近百公斤食品原料。

大数据分析管控,精细化配餐

9月10日中午,记者走进金桥宾馆的餐厅,与以往的吃自助餐熙熙攘攘的场面不同,这次吃饭客人三三两两在餐桌旁就座后,就有服务员询问客人喜欢吃那些菜品,服务员根据客人的喜好,给客人上不同的套餐。客人只需在静静地坐在餐桌旁边的椅子上等候就行。少数未吃饱的客人,也会呼叫服务员进行加餐服务......就餐完毕后,客人仅需要做好个人洗漱后,就可以离开餐桌了。

据了解,金桥宾馆恢复餐务服务以来,开始实行精细化配餐。

精细化配餐是节约餐厅粮食浪费的重要手段。依托多年来信息化建设取得的技术成果,金桥宾馆借助大数据分析等技术手段建立起了一套行之有效的精细化配餐方案。他们根据前台每天提供的客人入住信息,统筹考虑进行配餐,从原料采购到生产制作,再到餐厅供餐,金桥宾馆配餐人员能够通过前台人员提供的客人入住信息实时把控餐食配备的数量,厨师长根据实时情况有选择地进行配餐,遇到人数众多的时候恢复自助餐模式,遇到人数较少的时候,进行套餐模式。同时,他们每周组织全面市场考察,市场价格同比去年同期平均降低12.6%,精细化管理食品原料供应量、成品菜品产出量既能避免食材的浪费,也能够保证食材的新鲜。

目前,金桥宾馆餐厅、商务酒店餐厅和金桥服务中心后勤服务点开启新型配餐模式,在满足客人用餐需求的前提下使餐食配备数量更趋合理。

丰富餐食品类,优化配餐结构

除了精细化配餐流程,中原油田金桥宾馆长期以来致力于提供餐量合理、美味可口、健康营养的餐食,鼓励宾客践行“光盘行动”。

今年恢复餐务服务以来,金桥宾馆一直致力于将健康、金桥特色和大众口味有机融合起来,设计适合大众消费的星级酒店外卖简餐套餐,产品做到健康美味、价位适中,并开设金桥便民服务点,为周边住户、医院、企事业单位、商铺等客户提供早、中、晚餐外卖服务。同时,优化了餐厅的正餐菜品,从河南烩面、胡辣汤、道口烧鸡等地方特色菜品,到外卖餐盒的炒米、卤面、八宝粥、油条、盖浇饭等简餐快餐,健康营养又多样化的餐食满足用餐人员高品质的用餐需求,让用餐人员既能能享受到丰富多样的菜品,又能避免因为“不可口”造成的丢弃浪费。

针对不同时段入驻的客人,金桥宾馆还有特殊化单点服务。7月17日,来郑州学习的中原油田职工郑志强晚上9点左右入住宾馆,由于已经过了晚餐时间,无法进行正常用餐,面对突如其来的大雨,外出就餐对他来说也很困难。前台人员主动询问该住客是否用餐,并联系餐厅预订部为客人提供点餐送餐服务。“没想到这么晚了还有厨师在值班,关键是这里的价位也不贵,和外面的饭店和外卖点餐价钱差不多。”郑志强说道。

丰富的餐食品类和全天候的用餐服务,让前来用餐、入住的客人赞叹不已。

温馨提示宾客,共同践行“光盘行动”

在金桥宾馆餐厅的入口处、餐桌上随处都能看到印有“按需取餐,拒绝浪费”“厉行节约,反对浪费”的醒目提示标牌。在客人取餐时,餐厅服务人员也会予以提示,鼓励、倡导客人节约取餐。据悉,这一举措早在今年餐务恢复后,金桥宾馆就严格执行。

“光盘行动”从我做起。

“餐食吃得真干净啊,小帅哥,很棒哦。”

“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦,吃饭就要做到‘光盘行动’。姐姐,

你说我是不是做到了‘光盘行动’?”

“当然是啦,你看,这个折纸玩具漂亮吗?姐姐特别奖励你的。”

9月10日早上,在金桥宾馆服务中心的餐厅内,一名小顾客的表现得到了服务员的表扬和奖励,更引起周围客人一片掌声……

在给外包单位发放快餐盒的时候,金桥宾馆的服务人员也会通过口头提示、增加餐食上“光盘行动”标签等方式,一起向“餐饮浪费”说“不”。

“我的饭量比较大,能不能给我多来一个馒头?”

“我的饭量比较小,给我盛米饭的时候少来一点。”

在给外包单位配发开餐盒的时候,这样的话经常会有甲方员工对服务员说。作为中原油田所属单位,金桥宾馆多年来为油田和全国各地来郑州工作人员提供了优质的餐饮、住宿、会议等服务。今年以来,金桥宾馆累计接待、服务人员19.7万人次,下一步,他们将继续研究推出制止餐饮浪费的务实举措,同时携手广大顾客,争做“制止餐饮浪费,培养节约习惯”的倡导者、践行者和宣传者。


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