高温都杀不死的它

　　有些人觉得食物发霉了，只要切掉发霉的部分就行了，没必要全扔了，殊不知，病从口入。你吃进嘴里的，可能还有致癌物——黄曲霉素。

　　黄曲霉素，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。长期接触浓度高的黄曲霉素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命。

　　最让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。这些食物里都藏着黄曲霉素。

　　一是发霉的筷子。作者曾在电视上看到过这样一件事：一位北京女士，2013年被检测出患有癌症。更离奇的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相继患癌去世的。经过调查和研究，研究员发现，导致这家人患癌的罪魁祸首，是发霉筷子上的黄曲霉素。

　　筷子本身并不会滋生黄曲霉素，但是未清洗干净的筷子容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，就容易霉变，出现的绿色的绒毛状东西(黄曲霉菌)，从而产生黄曲霉素。

　　二是没洗干净的砧板。砧板本身也并不会长黄曲霉菌，但如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。

　　三是发苦的坚果。如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

　　四是劣质芝麻酱。有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。

　　五是变质的大米。别以为做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的。

　　六是发霉的花生玉米。黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。

　　很多人就说了，我在锅里好好地蒸煮食物不就可以消毒了?高温虽然能杀死黄曲霉毒素，但至少也要280℃以上的高温才能杀死。水的沸点是100℃，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉素的。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

　　生活中，要怎么做才能远离这个超强致癌物呢?

　　勤洗手，除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。尽量不要囤积食物，避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。丢掉发霉的东西 ，发霉的不一定是黄曲霉素，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉。仅要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。吃坚果尽量不要用嘴破壳，勤快一点，用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉素的污染。