火锅好吃，更要健康

　　日常生活中，火锅深受大家喜爱，常有人说“没有什么事是一顿火锅解决不了的。”天气渐凉，亲朋好友们围在一起，吃一顿热气腾腾的火锅是个不错的选择。但是吃火锅的时候也要注意饮食健康，不能满足了口腹之欲却丢了健康。除了营养、卫生方面的注意事项，从化学角度分析，还应注意哪些呢?

　　点菜最好是原生态

　　现在的火锅食材特别丰富，牛羊肉、蔬菜、菌类、海鲜等，这些“原生态”的菜品一般没有问题，但经化学处理的食品食用时就需要注意了。经化学处理的食品有哪些呢?

　　一是高盐分菜品，包括午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，这些菜品在制作过程中已经加入不少盐分和食品添加剂。吃火锅时，锅底、蘸料中也含有不少盐，如果再食用加工肉制品，很容易造成钠盐摄入过量。

　　二是可能存在安全问题的食品，包括毛肚、百叶、黄喉等水发产品。这类食品常被报道用甲醛、火碱等有毒化学品处理，长期食用会破坏神经系统和消化系统，危害人体健康。一般来说，用火碱和甲醛处理后的食物显得又大又白，口感更脆，保鲜期也可延长。如果对此类食品情有独钟，建议尽量选择品牌火锅店，产品安全比较有保障。

　　三是易染色食品。现在“民间化学家”无所不能，曾经被媒体曝光的染色菜品主要有鸭血、海带、金针菇、鲜竹笋、鸭肠等。部分作坊利用工业化学物对产品进行“上色”处理，使菜品颜色鲜亮。如果发现鲜鸭血、鲜鸭肠等颜色过于鲜艳，海带泛着青色，就要提高警惕。

　　另外，虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味，但易腐烂变坏并招蝇虫，有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜，颜色鲜亮，所以这类菜好买干制品。

　　饮食搭配有讲究

　　众所周知，豆腐不可与菠菜一起煮食。这是因为，菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸、草酸钠，而豆腐中含有较多的钙盐，如硫酸钙等成分，上述物质可以发生复分解反应，生成草酸钙沉淀等物质，而草酸钙是不能被人体吸收的沉淀物。从医学角度看，混合食用生成的草酸钙沉淀，是产生结石的诱因;从营养学角度看，混合食用会破坏他们的营养成分。

　　再就是羊肉不能和醋共食。因为羊肉火热，功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。

　　还有要少喝久煮的汤底。虽然火锅的汤底味道好，但是里面含有大量的嘌呤、草酸等，而嘌呤会在人体内转化为尿酸，过多的尿酸在人体的血液、关节和软组织中沉积，特别容易引起痛风，而应该多喝水，促进尿酸的排出。

　　另外，吃火锅的时喝冰啤酒也不太好。火锅是热的，啤酒是冰的，冷热交替会刺激肠胃;由于火锅汤中嘌呤含量较高，人体摄入过多嘌呤会转化为尿酸，而啤酒则会把转化的尿酸运输到关节或软组织中。

　　铜锅用前要清洗

　　现在好多火锅店都用电磁炉了，但许多人对铜火锅独有情钟。但要注意，切忌在火锅停用一段时间后立即使用。

　　因为铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧发生化学反应，生成一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜。这两种化学物质都有毒性，如果使用前不能彻底擦掉，铜锈就会溶解于食物之中，通常食入一定量的铜锈就会引起中毒，出现恶心、呕吐等症状。因此，在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。

　　避免火锅添加剂

　　许多消费者都有这样的体验：去一些火锅店吃饭，一进门就能闻到一股诱人的火锅香味，吃完饭后衣服上、头发上还满是这种火锅味儿，往往几天都散不了。这股味儿是哪来的?

　　业内人士透露，除了涮羊肉所散发出的膻味不容易散去外，其它火锅，特别是麻辣红油火锅，有可能是食材混合导致的味道，也有可能是化学调味料的原因，就是各种火锅添加剂、增香剂和飘香剂混合造成的。

　　据了解，现在被常用的添加剂一般是飘香剂、辣椒精和火锅红等。 飘香剂只要放一点点在火锅中就会浓香四溢，让人闻着非常有食欲，吃起来满嘴飘香;辣椒精的作用就是减少辣椒的投放量，增加火锅的辣味;火锅红则是辣椒精的配套材料，为了在减少辣椒投放量的同时增加火锅的红色。另外，还有肉香添加、高倍香料精等多种添加剂，在市场上也很容易就能买到。

　　对此，营养专家表示，使用这类火锅底料所制作的火锅，对人体有一定的危害。

　　那么如何辨别化学火锅呢?业内人士指出，首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，很可能就是已经加了增香剂。其次，可以观察刚端上来的麻辣锅底，如果辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底肯定暗藏问题，因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或者火锅红。