江汉基地中心：“三大课堂”提升员工服务能力

12月5日，中国石化江汉油田基地发展中心餐饮后勤服务部蓝宫食堂厨师长黄俊其正在“演示”加工牛肉，四周围满了“切配员”“服务员”，他们正在对厨师长的食品安全操作行为“找茬”。这是餐饮后勤服务部针对员工工作实际，以“三大”课堂为依托，不断提升员工服务软实力的一个缩影。

“集中培训”课堂，增强专业理论水平。餐饮后勤服务部按照岗位分类量身定制年度培训计划，认真分析培训需求，以“抓基础、提素质、强管理、促效益”为目标开展培训活动。线上，利用钉钉开展食品安全操作规范学习，全面提升食堂员工的食品安全意识，规范食品安全操作行为。线下，开展“厨王争霸”活动，以赛促练、以练促学。让厨艺精湛的员工“C位出道”，做好“薪火相传”传帮带。1月份，食堂业务改革调整，划转至餐饮后勤服务部50个食堂，部分员工转岗成为食堂库管。服务部立即开展库管培训班，集中讲授食材验收标准和要求、出入库管理、食材计划提报、收支台账管理等专业知识，一对一指导“蔬东坡”进销存软件，有效提升了食材计划提报的准确率，从源头上控制了浪费。截止到目前，开展各类技能培训600余人次，“厨房争霸”7场，食品安全知识培训3场。

“实战演练”课堂，提高实际操作能力。服务部紧紧围绕餐饮的工作重点进行实战演练培训，培训内容包括基层安全知识培训、食品安全操作规范、餐饮服务良好卫生规范等主题内容，涵盖餐饮各方面内容和各个职业层级的需求。为增强培训的针对性和实效性，服务部不定期的组织岗位练兵，在食堂建立“案例分析小讲堂”，在每周一的班会上，由班长组织班员围绕前一周食品安全操作规范中遇到的问题开展讨论，提升餐饮服务质量。

此外，为库管在理论课堂外建立学习讨论平台，有针对性解决库管在下单、验收、做账等问题，使大家的专业技能水平普遍得以提升。   “导师带徒”课堂，促进技能共同提升。针对今年中心岗位调整多、人员流动大，熟练工少的实际，服务部安排库管、厨师骨干与新转岗员工结成师徒对子，师傅手把手地向徒弟传授技能、经验，使新转岗员工尽快了解掌握专业技能，尽快进入“角色”。今年以来，库管师徒结对6对，厨师师徒结对10个。员工逐步向“一岗精、二岗通、三岗会”的1+N复合型、技能型发展。