江汉基地中心：掀起文明餐桌新“食”尚

“请大家自觉做到少取勤添，杜绝食物浪费。”11月15日，蓝宫食堂的服务员正在向前来就餐的人员发起“光盘行动”倡议。连日来，中国石化江汉油田基地发展中心餐饮后勤服务部在所辖42家职工食堂开展“光盘行动”活动，杜绝“舌尖上的浪费”，追求“厉行节约、反对浪费”，掀起文明餐桌新“食”尚。

为积极落实“光盘效应”，餐饮后勤服务部在把好源头、制作、监管三个关口上，积极从“加强食品采购成本控制管理”“强化食材储存管理”“掌握就餐规律”“提供小份量配餐”等方面强化内部管理，落实餐饮节约各项措施，最大限度减少餐饮浪费。

 厉行节约发倡议。在食堂张贴、摆放“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”“浪费可耻”等宣传画或提示牌；编制18个四字短语《文明用餐倡议书》，如：厉行节约、珍惜粮食、杜绝浪费，按需取餐、不够再添、不倒不弃等，呼吁就餐员工带头厉行节约，减少“舌尖上的浪费”，争做节约餐饮的践行者，引领节约餐饮新风气。

 制止浪费出新招。创新食堂服务模式，将大锅炒菜改成“N+1”或“N-1”炒菜。即每天都准备一定数量的半成品。当进餐人多时，立即组织厨师开始加工食材；当进餐人数减少时，则停止加工。实施“小锅快炒”，快速弥补订餐缺口；食堂安排专人在自助餐区主动提醒就餐人员适度适量取餐，引导职工取餐时兼顾“好”与“省”，倡导勤俭之风，反对奢侈之行。同时，对原材料实行精细化管理，在入库、出库、库存环节进行数据化管控，避免积压造成食材浪费。

 菜品问卷提品质。服务部在提升菜品品质上下功夫，定期开展问卷调査，根据意见制定整改措施。组织厨师长合议会，讨论火候怎么掌握，荤素怎么放佐料，焯水时间的长短，不断提高菜品质量。从源头上减少浪费，也让职工吃得舒心、吃得满意。

 下一步，餐饮后勤服务部将持续推进“光盘行动”，通过整理到位、责任到位、培训到位、执行到位的餐饮“4D”管理模式，让“厉行节约”内化于心，外化于形。