跳跳糖为什么会“跳”?

   　跳跳糖是许多人童年的回忆糖果之一，但跳跳糖是怎样造成这种口腔的刺激感的?

　　跳跳糖是1974年开始出现在美国市场上的创新糖果，发明人是美国通用食品公司的研发科学家米切尔。跳跳糖里含有很多微小的气孔，每个气孔里都存有高压的二氧化碳，当跳跳糖在袋子里隔绝空气和水分储存时，不会发生什么变化。但是一旦接触到水分，跳跳糖外壳的糖衣开始融化，高压的二氧化碳会争先恐后的从跳跳糖里喷出来。

　　失去保护的二氧化碳气泡遇到唾液，就会发生微小的爆破，并发出类似跳跃的声响，产生“跳跳”的独特口感，所以跳跳糖并不是真的在我们嘴里跳，而是二氧化碳爆炸的过程，让我们感觉有东西在跳。

　　跳跳糖制作方法其实不困难，主要透过控制温度与压力，便能将气体二氧化碳与固体糖结合。在将糖、香料、色素等原料混合均匀后，溶解在极少量也就是低于4%的水中，接着放置在密闭容器中将其加热到150℃，同时将密闭容器抽成部分真空，这时候原本加入的水也会蒸发，水含量也会更少些。

　　接下来将约41倍大气压力的高压二氧化碳打入其中，维持大约6分钟之后便进行冷却，如此细微的高压二氧化碳气泡便会包覆、溶入在糖中。最后解开高压，糖块会自然崩碎，厂商会再将这些糖块处理成更适合的尺寸大小。

　　过去有谣言指出，跳跳糖可能会伤害人体，根据测试，跳跳糖遇到水之后释放二氧化碳的力量，并无法撑起跳跳糖本身的重量，由微观下拍摄跳跳糖的实验影片可发现，其实跳跳糖顶多可以说因为释放二氧化碳而产生“自体震颤“的现象，但离要让跳跳糖“跳起来”的力量，还有一段差距。

　　何况跳跳糖在嘴里碰到唾液便融化，二氧化碳在口中就已经释出大半，其实会进到肠胃的机率更低，因此担心食用跳跳糖会导致胃撑破，实在是过度担忧了。